チャーシュー風♪まぐろの尾肉♪
トムラウシ
作り方
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マグロの尾肉はキッチン鋏で皮を外す。（皮は当レシピでは使いませんが非常に良い出汁が出ますので別途ご利用ください。）
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2
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今回使用したマグロの尾肉。築地にて購入、写真全てで品代￥600也。こういうのを買うなら絶対築地が安くて品質良いです。
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3
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全ての材料を圧力鍋に投入。尾肉は骨から外れやすいので、型崩れしないようにギュウギュウに詰め込む。
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5
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※マグロの皮を切り離す手順はレシピID：523812「まぐろ尾肉の下ごしらえ」に写真入り有ります。宜しければご参考に。
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コツ・ポイント
上品な味付けとなっておりますので、コッテリが良い方は砂糖と醤油を倍量にしても良いと思います。
尾肉が1つ、とかで煮崩れが心配な場合は、牛テールのようにタコ糸で縛ると良いと思います。実際、お店ではそうして売っているようです。
尾肉が1つ、とかで煮崩れが心配な場合は、牛テールのようにタコ糸で縛ると良いと思います。実際、お店ではそうして売っているようです。
このレシピの生い立ち
山仲間がこのようなものを山に持ってきてくれました。なんでも築地場外市場にて購入、おばちゃんが大鍋にこれをグラグラ煮込んでいて「50時間煮込んであるから常温保存でOK」との口上だったそうです。
圧力鍋を使い当方好みに真似てみました。
圧力鍋を使い当方好みに真似てみました。
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トムラウシ
