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茄子を縦半分に切ってから食べやすい大きさ(2〜3等分)に切り、皮面に切り込みを入れる。
キッチンペーパーなどで茄子の水気を拭き取る。
170度の油で素揚げし、ザル等にあげる。同時に油抜き用のお湯を沸かし、揚げた茄子にザッと熱湯をかけて油抜きをする。
タッパーなどに茄子を移し、めんつゆと水を1:2〜1:3の割合で茄子が浸るくらいまで入れる。
あら熱がとれたら完成!夏は冷蔵庫でしっかり冷やしても美味しい。つゆを濃いめにして大根おろしを添えてもいい。