本柴漬け
Description
梅干し用で余った赤紫蘇を利用してみました。
luna6
材料
作り方
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1
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茄子はヘタの部分を切り落とします。斜めに輪切りにしたり半月にしたりと、お好みで。
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2
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茄子の厚さは３～5ミリ程度、大きいかな？と思うくらいでも大丈夫です。
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3
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紫蘇は葉の部分だけを軽く水洗いして、ゴミを取り除きます。
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4
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洗った紫蘇は分量の塩を2回分に分けて揉みます。この段階で赤い汁が出ますが、惜しまずしっかりと絞って灰汁を抜いてください。
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5
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ショウガはお好みで加減してください。多くすると味にメリハリがつきます。
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6
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ビニールに茄子、赤紫蘇、塩、と順番に入れていきます。最後に赤紫蘇と塩で蓋をするイメージで重ねます。
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7
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常温で約2週間ほど置くと出来上がります。漬物独特の酸味が感じられたらOK。その後は発酵しすぎないよう冷蔵庫で保存します。
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8
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追記です。食べる分だけ小分けにしておき、残りは保存容器で冷蔵庫に入れておくと良いです。
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9
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出来上がってから冷蔵庫保存で10ヵ月経過した状態、流石に鮮明な色合いは抜けてきましたが問題なく食せてます。
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コツ・ポイント
食材を洗った後は、水分をキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取ってください。
全ての材料をビニールに入れたら空気を抜いて、口元を輪ゴムなどで軽く結びます。※発酵中に泡が出るので逃がす為です。そのまま常温で2週間ほど置けば出来上がりです！
全ての材料をビニールに入れたら空気を抜いて、口元を輪ゴムなどで軽く結びます。※発酵中に泡が出るので逃がす為です。そのまま常温で2週間ほど置けば出来上がりです！
このレシピの生い立ち
梅干しを仕込んだ後に赤紫蘇だけ残ってしまったので、何か作れないか？と思い試してみました。
仕上がりの塩分濃度は少し薄めの6％を目指してみました。
これ位でしたら雑菌が入らなければ、冷蔵庫で半年程度は持ってくれると思ってます。
仕上がりの塩分濃度は少し薄めの6％を目指してみました。
これ位でしたら雑菌が入らなければ、冷蔵庫で半年程度は持ってくれると思ってます。
