ヘルシーなラムでスパイスカレー
Description
スパイスカレーシリーズ
ラム肉のカレーにしてみました。
クミン、コリアンダー、タイムの香りを強めにしました
ラム肉のカレーにしてみました。
クミン、コリアンダー、タイムの香りを強めにしました
takuchin
材料
（4人前）
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ホールスパイス
カルダモン
5粒くらい
クミンシード
小さじ2
山椒
小さじ1
シナモン
1/3本
ブラックペッパー
小さじ1
ローリエ
2枚くらい
油
大さじ4
■
パウダースパイス
コリアンダー
小さじ2
クミンパウダー
小さじ1
ターメリック
小さじ1
カイエンペッパー
小さじ1/2
タイム
小さじ1
小さじ1
■
材料
ジンギスカン用ラム
180g
100g
スパイスミックス
大さじ1
大さじ3
1個
3倍濃縮トマトピューレ
1袋
しょうが
大さじ1
ニンニク
大さじ1/2
1個
コンソメキューブ
2個
マンゴーチャツネorデーツ
大さじ1or 2-3個
ガラムマサラ
大さじ1
■
味変
冷凍揚げナス
1/2袋
50cc
5-6本
作り方
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1
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材料 ホールスパイス カルダモンの皮に切れ目を入れる 山椒をアクセントに
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2
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パウダースパイス スパイスカレーミックスで代用
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3
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テンパリング 油が温まったところにクミンシードを入れて、泡立ってきたらホールスパイスも入れる
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4
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ラムの下ごしらえ ジンギスカン用ラム1cmくらいに、塊は1cm厚さに切る。食感の違いを出す
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5
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パウダースパイスか代用スパイスカレーミックスを揉みこんで、ヨーグルトを入れる
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6
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揉み込んで、2-30分くらい寝せる
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7
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玉ねぎ、トマトをみじん切りにする
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8
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テンパリングした油からグローブなど大きめのスパイスを取り出す
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10
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こんがり色づいたら混ぜて炒める。すりおろししょうがとニンニクを2:1で入れる。今回はチューブのものをたっぷり
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11
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しょうがとニンニクをおれて、香りがたってきたら、トマトピューレを入る
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12
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パウダースパイスを入れる。コリアンダー、クミンパウダー、カイエンペッパー、パプリカ等スパイスカレーミックスで代用可能
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13
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スパイスの香りが立ったら、漬けたラムを加える
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14
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ラムに火が通るまで炒める
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15
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マンゴーチャツネ又はデーツを入れて甘味を足す
甘さはお好みで
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16
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水をひたひたに入れ、コンソメとフレッシュトマトを入れて煮込む
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17
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トマトが炒められたら、ガラムマサラを入れて、香りが立ったら、出来上がり
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18
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冷凍揚げナスとソーセージとフレッシュミルクを入れて、具沢山なマイルドカレーに味変
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19
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こばんのかわりに、そうめんもよく合う
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コツ・ポイント
玉ねぎをたっぷりの油でフライするイメージで炒める
このレシピの生い立ち
スパイスをいっぱい買ったのでいろいろ試し中
