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ナスはへたをとって大きめの乱切りにして、すぐに水に放ってアク抜きする。ピーマンも、種を取って乱切りに。たまねぎは半分に切ってさらに4つにくし型に切る。みょうがも3つに切る。
みそ、砂糖、酒、だしのもとをよく混ぜあわせておく。
鍋にごま油を熱し、たまねぎ、水気をきったなす、ピーマンをいれ油がなじんでしんなりするまで炒めて取り出す。(炒めて出てきた汁もとっておく)
3の鍋で豚肉を炒めて3を戻し、みょうがも加える。2も入れて全体に味がなじむまで煮て火を止める。