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もやしはさっと茹で、ざるにあげて冷ます。※水っぽくなるので水にはさらしません。わかめは戻し、食べやすい大きさに切る。
きゅうりは縦半分に切り、種をスプーンなどで取り除き、薄切りにし、塩をふり2〜3分おいてから水分を絞る。
具材を冷蔵庫で、よく冷やしておく。
辛子酢の材料を合わせる。食べる直前に、辛子酢と具材を和える。