涼夏
Description
2つのババロアを乗せたケーキです。
茹で小豆は水底の石をイメージしました。
茹で小豆は水底の石をイメージしました。
Kaizer13
材料
（スポンジ(18㎝)）
50g
グラニュー糖
60g
2個
10g
■
ババロア(白)(16㎝リング1/2)
1個
砂糖
40g
100cc
100cc
大さじ1/2
大さじ1と1/2
■
ババロア(緑)(16㎝リング1/2)
1個
砂糖
40g
100cc
100cc
大さじ1/2
大さじ1と1/2
大さじ1/2と1/4
大さじ1と1/2
1缶
■
日本酒ゼリー(18㎝)
日本酒
100cc
150cc
砂糖
50g
大さじ1と1/2
大さじ5
■
飴細工
砂糖
35g
水飴
15g
25cc
作り方
-
-
1
-
スポンジ
卵をボールに割り入れグラニュー糖を加え湯煎にかけながら混ぜる。
-
-
-
2
-
生地を持ち上げると角が立つくらいになったら小麦粉を加えゴムベラで切るように混ぜる。
-
-
-
3
-
溶かしたバターを熱いうちに加え艶が出るまで混ぜる。
-
-
-
4
-
型に流し入れ大きな気泡を抜き、180℃に余熱したオーブンで20～25分焼く。
-
-
-
5
-
ババロア(白)
卵黄に砂糖を加え、白くふんわりするまで混ぜる。
-
-
-
6
-
牛乳を鍋に入れ沸騰直前まで暖める。5に加えなめらかになったら鍋に戻す。
-
-
-
7
-
中火にかけ木ベラで絶えずかき混ぜつつトロミをつける。
-
-
-
8
-
7が熱いうちにふやかしたゼラチンを加え溶かし、溶けたらザルで濾しながらボールに戻す。
-
-
-
9
-
氷水に当てて冷やしつつトロミをつける。
-
-
-
10
-
生クリームを7分立てにする。生地と生クリームのトロミが同じくらいにする。
-
-
-
11
-
10を9に加えムラなく混ぜ合わせ。冷め4に流し入れ冷凍庫で冷やし固める。
-
-
-
12
-
ババロア(緑)
ババロア(白)と作り方は同じです。緑は5の時に溶かした抹茶を加えます。
-
-
-
13
-
ババロアができたら11の上に流し入れ茹で小豆を並べ冷凍庫で冷やし固める。
-
-
-
14
-
ゼリー
鍋に日本酒、水、砂糖を入れ沸騰させる。ふやかしたゼラチンを加え溶かす。
-
-
-
15
-
氷水に当てて冷やし食紅で着色し固まった13の上に流し入れる。
-
-
-
16
-
飴細工
材料を全て鍋にいれ強火で3分加熱し泡に粘りが出たら20秒ほど温める。
-
-
-
17
-
フォーク等で飴をひと纏めにし冷ます。
-
-
-
18
-
手で握れる程になったら飴をひたすら伸ばしては畳むを繰り返す。
-
-
-
19
-
ハサミで飴を切り形を整え固まった15に飾る。
-
コツ・ポイント
飴細工は温度に気をつけてください。
加熱し過ぎるとカラメルの色になってしまいます。
加熱し過ぎるとカラメルの色になってしまいます。
このレシピの生い立ち
水をイメージしたケーキを作ろうと思い作りました。
今回は茹で小豆を使いましたが甘納豆の方が石っぽさがより出ると思います。
飴細工はなしでも構いません。
今回は茹で小豆を使いましたが甘納豆の方が石っぽさがより出ると思います。
飴細工はなしでも構いません。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Kaizer13
