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ナスのヘタをとり、縦半分に切り、皮のほうに、格子状に切り込みを入れる。5分ほど水につけておく。
フライパンに多めの油をひき、中火にかける。ナスをキッチンペーパーでよく水切りし、皮の方を下にしてフライパンに入れる。
両面揚げ焼きする。焼けたら器に盛る。
つゆを作る。めんつゆを水で割り、ナスにかける。お好みでネギ、大根おろしなどを盛り付けて完成。※時間をおくと味しみしみに。