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アジの右脇腹に包丁で切れ目を入れ、内臓を出す。流水で軽く濯ぎ、キッチンペーパーで軽く水気をとる。
(この工程なしでも◯)玉ねぎは薄切り、ピーマンは細切りにする。
調味料Aと、②の玉ねぎとピーマンを混ぜて、平皿にあける。
①のアジに小麦粉を軽くまぶし、熱した揚げ油で中火で、両面がキツネ色になるまでじっくり揚げる。
キッチンペーパー等にのせ、軽く油を切ったあと、③の平皿に入れ、液につける。
15分ほど漬け、皿に盛って完成。