手捏ねパン♪発酵の目安
ぱみ
作り方
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1
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ボールに＊印を入れ、ホイッパーで軽く混ぜたら、中央にくぼみを作り、水を注ぐ。
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2
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そこへイーストをふり入れ、指で混ぜ合わせたら、粉とひとまとまりになるまで混ぜる。
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3
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バターを加えて更に捏ねる。手にべたつくうちはボールの中で捏ね、まとまってきたら台にのせて、5～8分、捏ねる。
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4
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生地がまとまりなめらかになったら、表面を張らせるように丸め、ラップをし、絞ったぬれ布巾をかけ、1次発酵→→手順5へ！
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5
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1次発酵開始・・・生地はボールの底くらいの大きさです。
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6
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途中経過・・・冷蔵庫発酵（野菜室で1晩おく）時は、このくらい、ボール2～3分目になったら入れるといいかも。
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7
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生地がボール8分目くらいになりました。表面が、ポコポコ、なってきた頃が1次発酵終了目安です。
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8
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生地とボールの間にカードなどを差し込み生地を台の上へ。
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9
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軽く手で押して円形にし、10等分する。切り口を中に折り込むようにして丸め、絞ったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
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10
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ベンチタイム終了後、生地を平たくしてから丸めなおし、とじめを下にしオーブンペーパーを敷いた天板に並べ、ぬれ布巾をかける。
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11
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2次発酵開始(しぼったぬれ布巾をかけます)。終了の頃、オーブンを180℃に予熱する。
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一回り大きくなったら2次発酵終了！茶こしで強力粉（分量外）をふりお箸などで中央に線を入れる。
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予熱しておいたオーブンで12～15分焼いたら出来上がり！
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＊＊＊発酵開始時の時間も、必ず見て下さいね！1次発酵で1時間半以上、2次発酵で30分以上が目安です＊＊＊
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＊＊＊寒い季節になったので、最近の私のスタイルを紹介します↓↓↓ （2008・11・27）
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夜9時～9時半頃から捏ね始め、ラップをし、きつく絞ったぬれ布巾をかけ、そのままキッチン（寒い部屋）に置いておやすみ～☆
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翌朝6時15分頃…美人さんです^^ 冷蔵庫に入れなくてもこの季節は発酵し過ぎることがないですね。
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この日の最低気温は8度。6時40分からベンチタイム20分→2次発酵。8時半前に焼き上がったイングリッシュマフィンです♪
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（※）ドライイースト・・・長時間発酵させる場合、2g程度で大丈夫です。
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コツ・ポイント
寒い時期は発酵に何時間もかかるので、こたつの中や陽だまりを探して置いておきますが、↑ の方法（手順17～）もおススメです。暑い時期は、捏ねている時に生地もだれてくるので、夜寝る前に捏ねて、冷蔵庫の野菜室での発酵がおススメです。
このレシピの生い立ち
生地のペースに合わせてパンを焼き上げているので、その‘目安’を載せてみました。写真では、まだまだわかりづらいかな・・・
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ぱみ
