アジ出汁ラーメン
坊主ヘッド
作り方
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1
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アジのアラや頭、骨に塩を振った後でお湯を沸かしてアラ等にぶっかける。
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2
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お湯をかけたアラなどをさっと洗い、血の塊などをさらっと取り除く。
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3
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●の材料。鍋にラーメン丼に多め４杯の水と長ネギの青い部分、生姜ひとかけスライスしたもの、乾燥昆布を入れる。
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5
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別の鍋の上にざザルを乗せてリードクッキングペーパーを引き、そこに取った出汁をそっと入れる。
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6
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★の材料。胡麻油・ニンニクすりおろし・塩胡椒で、豚バラ肉とお好みの野菜で肉野菜炒めを作る。
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7
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肉野菜炒めを作ったところに、出汁を１人前おたま5〜6杯入れる。
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8
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◎の材料。薄口醤油1濃口醤油3くらいの割合で、好みの味付けをする。(味が濃くなってしまったら作った出汁を足して調整する）
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9
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あらかじめ大鍋に湯を沸かしておいて、そこに中華麺を入れる。（表記時間より15〜30秒短い方が良いかも）
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10
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茹で上がった中華麺を丼に入れて、そこに出汁を入れた肉野菜炒めとスープを入れて完成。
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コツ・ポイント
肉野菜炒めの肉は豚バラが良いと思います。脂の甘味がいいコクを出してくれます。
このレシピの生い立ち
漢飯です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
坊主ヘッド
