鯛のおすまし
みょっか
作り方
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1
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鯛のアラです
分量外の塩を振って５分程置いておきます
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2
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1を熱湯にくぐらせ、冷水にとって汚れや鱗を取り除きます
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3
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鍋に水と昆布をと鯛のアラを入れ15〜20分くらいアクを取り除きながらダシをとります
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4
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ネギは縦に4当分、三つ葉は2本ひと組をくるっと結んでおく
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5
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3の出汁が取れたらアラを取り分けておき、皿に避けておく。
塩、しょうゆ、酒を入れてネギを散らし火を止める
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6
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お椀に避けて置いたアラを盛り、つゆとネギを入れ、上に飾り三つ葉を置いたらできあがり
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コツ・ポイント
お出汁がよくとれているので薄味でも十分おいしいです。
アラを食べる時は小骨に気をつけて…
アラを食べる時は小骨に気をつけて…
このレシピの生い立ち
鯛のアラを見つけたので
みょっか
