俺流！柔らか砂肝の南蛮漬け
おみつさん２
作り方
-
-
1
-
砂肝の処理から…
砂肝は、この白い部分が硬いので切り取ってしまう方法もありますが、勿体ないので細かい切れ目をいれるます。
-
-
-
2
-
砂肝の平たい部分を下にします。
-
-
-
3
-
こんな感じで半分に切る。
-
-
-
4
-
半分に切った砂肝の硬い部分が合わさる様にする。（一つづつでも出来ますが、かなりやりづらいと思います。）
-
-
-
5
-
合わせた硬い白い部分に、包丁で2mm間隔程の切り込みをいれる。
-
-
-
6
-
こんな感じで出来ればOKです。
処理はこれで終わりです。
-
-
-
7
-
処理が終わった砂肝をジップロック袋に入れて空気を抜く。（水の中に袋を入れてやると楽に出来ます。
）
-
-
-
8
-
空気を抜いたら砂肝を平らに広げておく。
-
-
-
9
-
炊飯器を保温にして、袋を入れたら60〜70度のお湯を入れて1時間加熱放置する。
-
-
-
10
-
野菜は3mm位の細さの縦切りに揃えておく。
-
-
-
11
-
南蛮漬けのタレを作ります。
鍋に、醤油・砂糖・鷹の爪を入れて火に掛け、砂糖を溶かす。
-
-
-
12
-
砂糖が溶けたら火を止めて酢をいれる。
-
-
-
13
-
1時間程加熱放置した砂肝を取り出しとこんな感じになります。
-
-
-
14
-
大きめの密閉出来る袋に、水気を切った砂肝・野菜，南蛮漬けのタレを入れて混ぜ合わせたら、袋の空気を抜く。
-
-
-
15
-
空気を抜いた袋の南蛮漬けを冷凍庫に入れて冷やしたらOK
-
-
-
16
-
器に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
野菜の切り方、細さを揃える。
砂肝の処理は、ちょっぴ頑張ってやってみる！！
砂肝の処理は、ちょっぴ頑張ってやってみる！！
このレシピの生い立ち
普段は砂肝を油で揚げるのですが、低温調理で柔らかく仕上げてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
おみつさん２
