激旨！ソースから作る本格パッタイ

ライスヌードルは水に30分つけ、ざるに上げておく。

小鍋にパッタイ ソースの材料を入れ火にかけ、沸騰するまで混ぜ合わせて火から下ろす。

*の具材を用意し、ボールに入れておく。

フライパンに少量の油を熱し、お好きな具を中まで軽く火が通るまで炒め、皿に上げておく。

同じフライパンに油を足し、*の具材を中火でいい香りがするまで素早く炒める。

フライパンにライスヌードルとパッタイソースを入れ、麺がしんなりとしてソースを吸収するまで炒める。

麺を卵の上に乗せ、30秒ほど待ち軽く卵に火を通す。

卵がほぐれるよう大きくかきまぜた後、お好きな具、にら、もやしを加え、野菜がしんなりするまで炒める。

野菜がしんなりしたら、火を止めて皿に盛る。

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ライスヌードルは幅広のもので、できればタピオカスターチが入ったものを選ぶとモチモチ食感が残ります。(写真はベトナムの麺)

タマリンドペーストは市販の瓶入りでOKですが、ベストは種入りから手作りしたもの(お湯で溶かして濾し、沸騰させ熱を通す)。