ロールキャベツ サルチャ シャトルシェフ
Description
澄んだコンソメ、トロトロに甘いキャベツの上に、美味しい濃厚発酵トマトペースト「サルチャ」をかけました。
guzavie
材料
大９～10枚
200g
塩
小匙1/3杯位
胡椒、ナツメグ
少々
玉葱（発酵玉葱レシピID : 6341676使用）
水を切って30g
無添加コンソメ（塩分少な目）
1～2袋
ローリエ、タイム、人参、セロリ、パセリの茎
適量
塩、胡椒
少々
サルチャソースレシピID : 6397487
適量
作り方
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1
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キャベツは芯をとり、沸騰した鍋に丸ごと逆さまにして浮かべ、1枚ずつはがしてざるに上げて水気を切ります。葉脈を削ります。
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2
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挽肉をボールに入れて塩を加え、粘りが出るまでしっかりと混ぜ、胡椒とナツメグを加えます。
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3
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ホワイトオニオンの発酵玉葱を使いました。水気を絞ってみじん切りにして、２に混ぜます。（普通の玉葱でも）
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4
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３の肉だねを4等分にしてキャベツを裏返しにしてきつめに包みます。最後は脇を肉だねのほうに突っ込んで止めます。楊枝不要。
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5
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人参、セロリ、玉葱、パセリの軸をざく切りにして、ローリエ、タイムと一緒にお茶のパックに詰めます。（ミルポア）
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6
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ロールキャベツ4つを詰めて、動かないように隙間にキャベツを詰めます。５のミルポアも入れます。
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7
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６に水をたっぷり注ぎ、コンソメ顆粒（1袋）を入れてキャベツの葉で落とし蓋をしました。
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8
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7を火にかけて沸騰したら白ワインを入れます。再度沸騰したらシャトルシェフにセットします。
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9
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たまに火にかけながらシャトルシェフでキャベツがトロトロになるまで置きます。味を見て、コンソメ顆粒、塩、胡椒で調整します。
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10
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お皿に盛り付けて温めたサルチャをかけました。
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11
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トマトを天日に1日あててから作った発酵トマトソース「サルチャ」
レシピID : 6397487
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コツ・ポイント
シャトルシェフで、放置料理なのでスープが減らないのでコンソメを多く（2袋）使いました。
シャトルシェフだとスープが濁りません。
普通の鍋で煮る場合はトロトロになるまで弱火で少なくても50～60分かかります。スープが減ったら足しながら煮ます。
シャトルシェフだとスープが濁りません。
普通の鍋で煮る場合はトロトロになるまで弱火で少なくても50～60分かかります。スープが減ったら足しながら煮ます。
このレシピの生い立ち
作り立ての発酵トマトソース「サルチャ」を使ってみました。つなぎ無しのロールキャベツです。
ふつうのトマトソースには戻れないと思います。◎
ふつうのトマトソースには戻れないと思います。◎
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