茄子とアスパラの揚げびたし
作り方
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1
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茄子に包丁で1㎝間隔くらいで数ミリの深さで切れ目を入れていきます。
出来れば3方向くらいから。
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2
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ヘタを切り取り、油で数分素揚げします。
箸などで返してまんべんなく揚げます。
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3
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別の鍋で沸かしていたお湯で数分ゆでて、茄子の油を抜きます。
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5
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箸でつかんで茄子が柔らかそうになっていたら、鍋ごと氷水につけて冷まします。
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6
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冷めたら適量の汁といっしょに冷蔵庫でねかします。
鍋ごとでもいいですがスペースとりますよね。
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7
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数時間で大丈夫ですが、可能なら翌日に食べましょう♪
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8
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おつゆは多く出来ますので、だしなどで薄めて野菜など煮込んで卵おとしてスープ料理に使いました。
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9
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茄子が大きかったので、普通サイズの場合は分量減らしてください。
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コツ・ポイント
アスパラも調理は同時並行です。
ピーラーなどで処理はしてくださいね。
アスパラは一緒に煮た生姜と保存すると、生姜の風味がアスパラにのって美味♪
ピーラーなどで処理はしてくださいね。
アスパラは一緒に煮た生姜と保存すると、生姜の風味がアスパラにのって美味♪
このレシピの生い立ち
時間があったので翌日用に作ってみました。
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