レモンとチーズクリームのタルト
おっちむ＊
作り方
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1
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＊タルト＊タルト型に生地を敷き、170℃のオーブンで重石を乗せて15分、外して7分、塗り卵して7分焼く。
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2
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＊チーズカスタード＊ボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。ふるった薄力粉も加え混ぜる。
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3
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80℃くらいに温めた牛乳を少しずつ加え混ぜる。ふんわりラップをして600wのレンジで1分加熱する。
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4
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ホイッパーでよく混ぜ、再び1分加熱する。レンジから取り出しクリームチーズを加え混ぜる。
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5
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完全に冷めたら漉してタルトにならす。
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6
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＊レモンカード＊☆のゼラチンと水を合わせてふやかしておく。鍋にレモン汁、グラニュー糖、バターを入れ火にかける。
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7
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バターが溶けたら火を止め、ほぐした全卵に少しずつ加え混ぜる。鍋に戻し、ゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで火にかける。
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8
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とろみがついたら火を止めふやかしておいたゼラチンを加える。漉してボウルに移し、氷水に当てて冷ます。
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9
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タルトに流す。飾り用に少し取っておく。
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10
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＊チーズ生クリーム＊柔らかくしたクリームチーズとグラニュー糖をよく混ぜる。8分立てにした生クリームを合わせる。
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11
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タルトに乗せる。わたしはパレットで表面をペタペタして模様をつけました。
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13
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好きな模様を描いて好みでミントなどを飾って出来上がり♩
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14
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断面はこんな感じ、、。
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コツ・ポイント
12は温め過ぎ注意。シャビシャビだと描きにくい。しっかりとろみがあるくらいが◯。温め過ぎたら氷水に当てればどろっとします。
このレシピの生い立ち
レモンカードが好きなので♩
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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