参鶏湯

丸鶏は良く洗い内部の残った内臓など取り除き水気を拭き取り塩小さじ1程度を揉み込んでおく。

餅米を洗って30分〜1時間水に浸してからザルにあげ水気がきれたら胡麻油大さじ1を混ぜておく。

参鶏湯用漢方セット(朝鮮人参等)は軽く洗って昆布と共に鍋に入れ水を適量注ぎ中火で1時間程煮出したら漢方、昆布を取り除く。

足はタコ糸で縛り固定する。

3の漢方出汁に丸鶏、ニンニク、生姜、ナツメ、ネギの青い部分を入れ中弱火で灰汁を取りながら2時間程度じっくり煮込む。

土鍋に移し好みでクコや松の実、糸唐辛子を添えて完成。塩・胡椒・胡麻油で頂きます。