鶏肉のチンゲン菜包み (創作フレンチ)

チンゲン菜の根元に縦の切れ目をいれます

水にしばらく浸け(振り洗い)します

ボウルに鶏挽肉、塩、ブラックペッパー、オリーブオイル、パルメザンチーズを入れよく混ぜます

鍋にお湯を沸かしパクチョイ(チンゲン菜)を葉の部分を持ち、まず根元だけ(40秒ほど)茹で少し柔らかくなったら葉を浸けます

茹でたらザルにあげ
手で触れる温度になるまで
冷まします

茶碗などの容器にチンゲン菜の根元を円状に並べていきます

容器に炒めておいた鶏挽肉を
入れます。この時に少し強めに押さえながら容器いっぱいに入れます

外に出ている葉の部分で
ふたをするように包みます。

フリカッセを作ります鍋にマーガリン、ブイヨンパウダーを入れ牛乳で温めながらマッシュルームや(下茹で野菜)をソースにします

チンゲン菜の包みの周りに
フリカッセをのせたら
完成です。