アクアパッツァ タラ切り身で
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作り方
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こんな感じのセミドライトマトになります。うま味が凝縮されています。
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タラとアサリはこれを使いました
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タラはこのくらいの大きさに切り分けます。残っている骨を抜いておくと食べやすくなります
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大さじ2のオリーブオイル強火点火。包丁の腹で潰したニンニク3~4かけを入れ香りが立ったら、タラを皮を下にして焼きます。
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こんな感じです。強めに塩を振ります（小さじ1/2相当くらいか？）。コショウも多めに降ります。以降、全て強火です。
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皮目に軽く焦げ目がついたら殻を軽く水で洗ったアサリを追加。白ワイン80㏄と水50㏄も追加
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煮立たせます。フタはしません。
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アサリのフタが開いて水気が少なくなったらトマトを追加します。
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さらに30秒～1分程煮立たせたらたっぷりオリーブオイルを振って(大さじ3くらいか？)火を止め、イタリアンパセリを振ります
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こんな感じで盛り付けて完成です。
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(参考)ケイパー小さじ山盛り1とアンチョビ２切を追加して作りました。塩は小さじ1/4、タラ460g
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フランスパンにあいます
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コツ・ポイント
ひたすら強火でフタをしない。タラ以外でもおいしくできると思います。お好みでケイパーや黒オリーブ、アンチョビを追加してください（その場合、塩は少し少なくします）
このレシピの生い立ち
昔はダッチオーブンで作ってましたが準備が大変なので材料省略の簡易版として作りました。
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