魚の粕漬け
Description
酒粕には動脈硬化や高血圧の予防効果があります。魚の粕漬けは大好きです。自分で作れば好きな魚でお安く作れます。
レストランY
材料
作り方
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1
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魚と下処理用の塩以外の材料を全てボールに入れて、ブレンダーで潰しながら混ぜる。
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2
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ゴムベラで混ぜ合わせ、酒粕の潰れ具合を確認する。不十分な場合はもう一度ブレンダーで潰しながら混ぜる。
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3
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こんな感じで滑らかになったらOK！
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4
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魚切り身に塩をたっぷり振り、10〜30分そのまま置いて、しっかり水を出させる。不十分だと生臭くなります。
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5
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しっかり水が出たら、流水で塩を洗い流す。キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。完全に拭き取ってくださいね。
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6
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粕床を半量バットに広げ、その上にガーゼを敷く。なくてもいいですが、魚を焼く時に洗わなくてもいいので楽チンです。
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7
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ガーゼの上に水気をしっかり拭き取った切り身を押さえつけて並べる。
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上にガーゼをかぶせる。
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9
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残りの粕床を塗りつけて、空気が入らないようにラップをピッチリかけて蓋をする。冷蔵庫で保存する。1日以上経ったら完成。
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ガーゼの間から切り身を取り出して焼きます。フライパンにホイルを敷き、その上に切り身を乗せて蓋をして火にかける。
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完成です！お弁当のおかずにもぴったりです。
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残った粕床で後二回ほとんど漬けます。それ以上は衛生面からやめた方がいいと思います。
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コツ・ポイント
魚の下塩をしてしっかり水気を出して洗った後、水気を完全に取り除いて漬ければ、3回転はできます。残った粕床は粕汁に使えます。味噌はお好みで白味噌、赤味噌、信州味噌などなんでもOKです。お味噌の種類で味が変わります。
このレシピの生い立ち
銀鱈の粕漬けが大好きですが、買うと高いので自分で作ります。粕床がついていると焦げやすいので、ガーゼを敷かない場合は焼く前に流水で洗ってから焼いてください。砂糖と味醂で甘めですが、有名な高級粕漬けにかなり近いと思います。お試しくださいね。
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