カツオのたたきの冷汁

濃いめの出し汁をつくる。出汁パック＋白だし少々。出し汁に味噌を溶かす。

荒熱をとっている間にすりごま、刻んだらっきょう、好みの大きさに切った豆腐を投入。

熱が取れたら1cm程度の厚みに切ったカツオ、下処理して輪切りにした生オクラ、青紫蘇を入れて冷蔵庫へ。