レーズン入りエクレア

※カリフォルニア・レーズンに熱湯をかけ、クッキングペーパー等でしっかり水気を取り、ブランデーやラム酒などに漬け込む。

薄力粉、ココアパウダーを合わせて振るう。卵は割りほぐしておく。レーズンはトッピング用に少し残して、残りは細かく刻む。

オーブンは200度に予熱しておく。

(2)の薄力粉、ココアパウダーを一気に加え、ダマにならないようにヘラでしっかり混ぜる。

(５)を再び火にかけ、水分を飛ばしながら鍋底に薄い膜ができるまで練り混ぜる。

(６)をボウルに移し、溶き卵を少しずつ加えながら混ぜる。

(8)を絞り袋に入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に10cmくらいの長さにしぼり出し、まんべんなく霧吹で水を吹きかける。

200度のオーブンで20分焼き、そのまま温度を160度に落として15分焼き、余熱で10分置く。網の上に取り出し、冷ます。

【A】のブラックチョコレートを細かく刻み、湯煎にかけながら溶かす。

【B】のチョコレートを細かく刻み、ボウルに入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを加えてる。

湯煎にかけながらチョコレートを完全に溶かし、刻んだレーズンを加え混ぜ合わせる。

(10)のシュー生地の表面にコーティング用のレーズン入りチョコを塗り、横から半分に切る。

トッピング用のレーズンを散らして上部のシュー生地をのせて完成。好みで粉糖を振る。