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ほうれん草は3cm幅くらいに、しめじはほぐして、長ネギはみじん切りにする。あんかけの材料を混ぜておく。
サラダ油をひいて卵を溶いてゆるいスクランブルエッグを作り、皿に移す。
しめじ、ほうれん草の茎、葉の部分、長ネギの順に炒める。
③がしんなりしてきたら、②のスクランブルエッグを混ぜ合わせる。
一度火を止めて、あんかけを入れ、混ぜる。
また火をつけて中火でとろみがつくまで炒める。