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きくらげは、熱湯で3~4分茹で一口サイズに切る。オクラは、板ずりした後、さっと茹できくらげと同サイズに切る。
フライパンに油を入れ、卵を炒め、一度皿に上げる。
きくらげと冷ごはんを炒める。2の卵を戻し炒め、塩コショウで味を整え、皿に盛る。
同じフライパンに油を入れ2~3cmに切ったえのき茸を炒め、水1カップ、鶏ガラスープの素、塩コショウを入れ一煮立ちさせる。
水溶き片栗粉を入れとろみをつける
3の上に5を多めにかけオクラを散らすとできあがり。