フィッシュ・ヘッド・カレー

鯛の頭は鱗をよく取り除き、霜降り処理をしてきれいにしてから、ターメリックをまぶしておく。

フライパンに油を引き、鯛を入れ焼き色を付け取り出す。

鍋に、にんにく、生姜、サラダ油を入れ炒める。香が立ったら、玉ねぎを加え炒め、シンナリしたらトマトを加え潰しながら炒める。

蓋を取り、更に２０分ほど煮込み煮詰めていく。味を調えたら、黒胡椒、カルダモンをすり潰し加える。

器に盛り付け、パクチーを飾れば完成。