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塩水をつくる。ボウルに入れた粉に2~3回に分けて塩水を加え混ぜる。粉の色が変わるまで、根気よく混ぜ耳たぶ程の固さに練る。(3~4分)ボール状に丸くまとめる。
ビニール袋に入れ2~3分足踏みする。再び丸めてまた足踏み。これを3~4回繰り返す。きれいに丸めてビニール袋に入れ、室温で寝かす。 ※夏場…1~2時間 冬場…2~4時間
打ち粉をして、麺棒で押さえつけながら延ばす。打ち粉をしながら正方形、厚さ3~4mm程度に均一に延ばす。これを屏風だたみにする。
打ち粉をして包丁で3~4mm幅に均等に切る。打ち粉をはたいて、たっぷりのお湯(4~5L)で10~15分ゆでる。ゆであがったら、よく水洗いをする。