茄子そうめん

ネギは斜め切りにして水にさらして水気を切っておく。

茄子はガクを切り、縦半分に切る。茄子の皮面に格子に切り目を入れ、水にさらして水気をふく。

170度に温めた揚げ油で茄子を揚げる。

たっぷりのお湯で、そうめんを1分半茹で、ザルにあげて冷水で揉み洗いする。

器にそうめんを入れる。

4のつゆの半量を流し入れる。

ネギとおろしショウガをトッピングする。
もう一皿も同様に盛り付ける。

箸で茄子をほぐしながら、そうめんに絡めて召し上がってください。