キッチンエイドで菓子パン
みるカノン
作り方
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1
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強力粉、薄力粉 半分
aを入れる
aをめがけてぬるま湯投入
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2
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平面ビーター
艶が出るまで混ぜる
メモリ3 … 3分
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3
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ドゥーフックに変える
残りの強力粉、薄力粉
bを入れて混ぜる
メモリ2 … 6分
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4
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バターを入れる
ここから手で捏ねて
バターが馴染むまで
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5
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メモリ2 … 6分捏ねる
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6
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捏ねる上がり確認
まだのようなら
手で少し捏ねる
表面をピンと貼り丸める
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7
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発酵 40℃25分
☆ ボウルを綺麗にスケッパーで掃除しておくと発酵後取り出しやすい
生地が傷まない
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8
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発酵の確認をしたら
3回軽くパンチ後 分割
バターロール用53g程度×8個
マロン1個
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9
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丸め直す
ベンチタイム10〜12分
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10
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しずく型にする
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11
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30cmほど伸ばし巻く
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12
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18 × 40 cmに伸ばし
マロンクリームを塗る
回り1cmは塗らない
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13
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手前から巻く
棒状になる
閉じ目はしっかり閉じる
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14
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両端1cm残して２本
切り込みを入れる
2回捻った後、丸くして閉じ目を少し押さえる
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15
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二次発酵
40℃ 25分
バターロールはドリールを塗って
黒胡麻と塩
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16
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マンケ型に紙を敷き入れる
ドリールを塗る
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17
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オーブン予熱有り
200℃ 10分焼く
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コツ・ポイント
ビーターで混ぜることで早くグルテンを出させる
発酵の見極め
発酵前には生地をピンと張る
閉じ目をしっかり閉じる
分割したらあまり生地を触らない
発酵の見極め
発酵前には生地をピンと張る
閉じ目をしっかり閉じる
分割したらあまり生地を触らない
このレシピの生い立ち
マロンペーストとマロンクリームを購入した時、マロンクリームを多めに買い過ぎたのでその消費のため
マロンペーストにバターを混ぜて使ってもOKです
マロンペーストにバターを混ぜて使ってもOKです
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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みるカノン
