豚バラ肉と舞茸の柚子胡椒・塩みぞれ煮
作り方
コツ・ポイント
夏場の大根はやや渋みがあるので、冬に作った方が良かった。豚バラ肉はあらかじめ煮ておく事で臭みと脂を落とせる。大根を加えて弱火で煮る事で、豚肉が非常に柔らかくなる。舞茸と大根おろしで十分出汁が出ているので、味付けは塩と少量の醤油だけで良い。
このレシピの生い立ち
大根おろしは火にかけると辛みが飛んで甘さだけが残るので、出汁としても非常に優秀。ただ、冬場の大根の方がより甘味が強いので冬に作った方が良いだろう。
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