ガシラの唐揚げ（カサゴの唐揚）

ガシラ（カサゴ）を釣るか…買ってきます。（注）1匹ベラが混ざってます。

ウロコを落とし、エラに沿って薄い膜を包丁の先で切り離して、エラの上下に刃先を入れて内蔵ごと、指でひっぱり出します。

肛門部分から頭に向かって、包丁を入れて、残った内臓と浮き袋や血合い等を水で洗い流します。

包丁の刃元で、ガシラの頭部分を数回叩きます、特に眉間の部分に硬い骨があるので、潰れない程度に！念入りに。

キッチンペーパーで、表面やお腹の中、エラの内側、口の中の水分を出来るだけ拭いて塩コショウを振り、冷蔵庫で30分寝かします

片栗粉をかなり丁寧にまぶします。身の裏表、隠し包丁を入れた身の部分、ヒレ全体、ヒレの裏、お腹の中、口の中…丁寧に！

腹側

口の中

ヒレを広げます。

【1次揚げ】温度に達したら、頭の部分を1分30秒以内で揚げます。

【1次揚げ】ガシラの背びれを上にして160℃から170℃の間で2分間時々、温度計を油の中クルクルしてチェックして下さい。

火加減は常に中火以下、温度が下がれば中火、温度が上がれば弱火を温度計を時々、油の中でクルクルしながら確認して下さい。

【1次揚げ】揚げ上がれば、バッドの網の上で5分から10分程度、冷まします。

【2次揚げ】冷ましたガシラを2度揚げしていきます。基本は1次揚げの2回目と考えて下さい！（注）頭を1分半、揚げるのは不要

【2次揚げ】油温度160℃から170℃をキープ。表2分、裏1分…お玉で、常に油をかけながら揚げる。
1回目の行程と同じ！

お好みで、ポン酢に七味で食べたり、カレー粉や抹茶塩や昆布茶を少しかけても美味しいです。