辛味肉味噌を常備して作る　麻婆豆腐

フライパンに油し、にんにく、生姜を炒め、香りが出たら、ひき肉を入れて炒め、水分を飛ばす。

豆板醤（辛さ好みで大さじ2～４程度）、味噌（普通の味噌なら大さじ3、赤味噌なら大さじ4）を入れて炒める。

酒、醤油、砂糖、水を入れ、煮えたら弱火にし蓋をして5分煮る。

煮込み用鍋に、1.5センチ角に切った豆腐と1食分の辛味肉味噌を入れて弱火にかける。

ぐつぐつ煮えたら、片栗粉大さじ1を同量の水で溶いたものを、水分のあるところに入れ、まぜてとろみをつける。

みじん切りにしたネギと、辛いのが好みなら花椒粉をかけ、最後にごま油をかけてざっとまぜる。