煮豚+豚無しトン汁+保存用焼き豚!?
作り方
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1
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大根、ニンジンを少し大き目に切り、豚肉がつかるくらいの水を入れて、煮る。豚肉に軽く塩をふっておく。
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2
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沸騰したら、豚肉を入れる。次に沸騰したら、中火で10分茹で保温調理。1時間以上ほっておく。(この間に火は通ります)
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3
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肉を取り出す。
残りのスープで、肉なしトン汁を作る。豚の油が強いので、上澄みの油をある程度すくい捨てる。
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4
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フライパンに、黒糖・醤油・生姜と煮汁少々を煮立たせて、とろみがついたら豚肉を入れからませ、焼き付ける。
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5
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今日の分として豚を1塊切る。
スープに、豆腐、ごぼうなど好みの材料を入れ豚無し、トン汁を作る。おかず2品完成。
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6
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もうひとつの塊は、保存用にするので、荒熱が取れたら、小さめのナイロン袋にタレとともに入れ冷蔵庫に保存。
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コツ・ポイント
コツは黒糖を使う事。以前はいろいろ入れていたけど、黒糖だけでコクが出てシンプルなのに美味しい。煮汁にからめて置いておけばちゃんと味が染みるので、調味料もこの量で十分です。
このレシピの生い立ち
煮豚は、タコ糸で…縛っていたけど、やめました。タレも、もったいないので最小限。結構さめる時に味がしみ込むので、この量で大丈夫。一晩置いた方が味が染みて美味しい。でも、やっぱり出来たてアツアツはウマい。それで一度に2ブロック作る事にしました。