巻きやすい☆スフレロールケーキの生地♪
hikarin♪
作り方
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1
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卵黄と全卵1個を合わせてよくとく(a)。卵白は冷凍庫で15分冷やしシャーベット状にしておく。バターは5mm角に切る。
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2
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【卵黄生地】小鍋に●を入れ弱火にかけ沸騰したら火を止める。
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3
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小麦粉をふるい入れペースト状になるまでよく練る。
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4
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再度弱火で30秒ずつ、1~3回加熱する。ころんと鍋底から剥がれるようになればOK。
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5
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温かいうちに生地をボウルに移し、aを1/3ずつ3回に分けて、ダマにならないようゴムベラで練る。人肌に温めた牛乳でのばす。
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6
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5の作業は、ヨーグルトの空きパック等に入れハンドブレンダーでなめらかにすると簡単です。底の方もよく混ぜなめらかにする。
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7
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【メレンゲ】ボウルに砂糖1つまみとシャーベット状に凍った卵白を入れハンドミキサーの高速で1分半泡立てる。
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8
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砂糖を3回に分けて入れ、都度20秒泡立てる。角が立つまで泡立ったら、低速で1分泡立てキメを調える。
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9
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【合わせる】卵黄生地をメレンゲのボウルに一気に流し入れる。バニラオイルも入れる。
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10
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泡立て器でボコボコがなくなるよう混ぜ、ゴムベラにかえて底からすくうようになめらかになるよう混ぜる。
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11
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予め天板に油を薄く塗り、クッキングシートをはりつけておく。生地を流し入れ、カートなどで平らに広げる。
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12
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180度に熱したオーブンで、12分焼き、向きをかえて更に5~7分ほど焼く。指で押して弾力があればOK。
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13
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ラップをかけて保湿し、冷ます。ラップに包み冷凍保存すると便利です。
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【ロールケーキにする場合】
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生クリームをレシピ参照に8分立てにホイップする。
レシピID6493422
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堂島ロール風クリームもオススメです。
レシピID:5558032
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生地が冷めたらクッキングシートを剥がし、新しいシートをかけ、きれいな面が下になるよう裏返す。
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生クリームを手前が厚く奥がやや薄くなるようカートで塗り広げる。あまりさわりすぎないようにする。
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生地の手前を立ち上げ、芯を作り、クッキングシートを手に持って一気に巻き上げ、巻き終わりを下にする。
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クッキングシートを外し円柱状に整え、再度シートで包みラップに包む。冷凍庫で30分冷やす。丸1日冷凍すると切りやすい。
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レシピ参照に切るときれいに切れます。
レシピID:5487680
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＊巻きかたは焼き色が内側の方が生地が割れにくいです。
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コツ・ポイント
＊5、6の作業は生地が温かいうちに行って下さい。
このレシピの生い立ち
パティスリーで食べたスフレロールケーキが美味しくて、試行錯誤し、作ってみました。
