豆アジの南蛮漬け

アジは綺麗に洗いしっかり水気を取る

調味料を全てよく混ぜ、バットに入れる
コツ参照

野菜は全て細めの千切りにし、2に入れる

150〜160度の油で揚げ始める

油の泡が落ち着いてきたら(写真参照),温度を180度に上げる

アジが色づき、時々プスプスと音がしたり腹が弾けたりし始めたら、引き揚げ

半分埋まったら野菜を全てその上に乗せ、空いた部分にまたアジを浸けていく

全部入ったら野菜で覆う

この状態で30分以上おいた方が美味しい。
できれば翌日が美味しい。