簡単なすとトマトのピンチョス

ピーマンと玉ねぎをみじん切りにして、味噌溶きに入れて茹でる。(お味噌汁など作るついでに)

茹でたピーマンと玉ねぎをかんたん酢に漬けておく。

食パンのミミを切り取って、9当分に切ってトースターで焼く。ミミは後でお好きに食べてください。

なすは縦半分に切り、薄く半月切りにする。

なすはフライパンでオリーブ油で炒めマジックソルトと多めの胡椒で味付けする。

焼いたパンになす、クリームチーズ、なすの順番に重ねて楊枝で止めてピーマンと玉ねぎのピクルスを散らす。

パンにトマトを乗せてピーマンと玉ねぎのピクルスを散らす。黒オリーブを楊枝で止めて完成。