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材料
豚肉は脂と赤身の境い目に包丁を入れ筋切りし、塩、こしょうで下味をつける。
しめじは小房に分け、椎茸は薄切りにする。セージもよく洗い、茎から葉をとる。
フライパンを火にかけサラダ油を熱し、2の豚肉を両面こんがり焼く。
豚肉をいったん取り出し、余分な脂を拭き取る。
バターを溶かし、3のセージとキノコ類を入れて炒め、
白ワインを加え、塩、こしょうで味を調える。
5の豚肉をフライパンに戻し、ソースと絡める。
器に盛り出来上がり。