葡萄のハロウィンジャム

作り方

1

柿は皮とヘタを取り除き
５ミリ角位に切り揃えます
2

巨峰は皮を別容器に取り置き
１粒を半分に切り、それを４当分
くらいの大きさに切り揃えます。
3

切り揃えたらボウルに移して
そのボウルに取り置いてた皮を
厚手のキッチンペーパーかさらし布巾などで絞ります(手でもええ)
4

絞った皮を小鍋に移して
水２５０CCと砂糖大さじ１を入れて
皮を潰すように煮詰める
5

この間にグラニュー糖を計量して
ボウルに入れて合わせておく
(果物のg×0.4=必要な量)です
※ボウルのgは抜いてね
6

皮から色が抜けてきたら火を止め
皮を絞るようにして取り除きます(大体２００CCになる)
7

ボウルの中身を別の鍋に移して
火にかけます(中火)
皮の煮汁も半分入れてください
8

沸いてきてアクが出てきたら
アクを取りまくって下さい
9

残った半量の皮の煮汁に
ペクチンを振りいれながら混ぜます
ダマにならないように手早くね
沸騰手前まで火にかけます
10

これで果物の鍋Aと皮の鍋Bになりました
11

Aのアク取りが終わった頃に
Bを合わせていきます(まだ中火)
一気に入れて大丈夫です
12

良く混ぜたらまたアク取りをします
出なければそれでいいです
13

ヘラで鍋底をなぞった時に鍋底が
スッとチラチラ見えるようになるまで煮詰めていきます
14

煮詰めたらラム酒を加えて
アルコール分が飛ぶまで加熱する
風味が消えない程度でOK
15

あとは瓶に詰めて蓋して逆さにすれば出来上がり。