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エテカレイは下処理(ウロコ、頭・内臓取り)をして水洗い後、水気を拭き取り、切り身にして、骨から身をそぎ取り一口大に切る。
Aを合わせて、カレイを10分つけ込む。
大根はおろして水気をきり、Bを混ぜ合わせておく。
2の汁気を切り、片栗粉をつける。フライパンに多めの油をいれて熱し、カリッと揚げ焼きして器に取る。
熱いうちに3をかけ、小口切りにした青ネギをちらす。