ブリオッシュ
作り方
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1
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強力粉、砂糖、塩、イーストを測ってボウルに入れる。
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2
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混ぜ開始。速度2で1分混ぜる。
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3
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牛乳、全卵、卵黄を合わせ、この液を1分ほどかけてゆっくり加え混ぜる。
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4
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混ざったら、速度4に上げて8分間ほど混ぜる。
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5
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常温にしておいたバターを加え、速度6に上げて捏ねる。
しっかり伸びて膜が張るまで捏ねる。
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6
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オーブン発酵35度で50分、一次発酵。
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7
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フィンガーチェックする。
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8
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6分割して丸め直して、30分ベンチタイム。
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9
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20cmほどに伸ばして、クルクル優しく巻いて、型に入れる。3塊ずつ。
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10
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オーブン発酵40度で30分、二次発酵。
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11
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オーブン220度に予熱、180度で30分焼く。途中で焦げそうならアルミホイルをかぶせる。
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12
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焼き上がったら、落として脱気する。
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コツ・ポイント
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このレシピの生い立ち
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