塩麴+発酵玉葱ジュースのブライン液
Description
鶏もも肉で試してみました。
もう元へは戻れない美味しさです。
もう元へは戻れない美味しさです。
guzavie
材料
作り方
-
-
1
-
鶏もも肉を洗って水気を切り、余分な脂をとったり、筋を切ったりして普段どおりに処理します。
-
-
-
2
-
用途により、好きな大きさに切っても、そのままでも・・
今回はクリームシチューの予定です。
-
-
-
3
-
ビニール袋に◎印の調味料を入れて２を揉みこみます。
冷蔵庫に1日入れておきます。
-
-
-
4
-
グリルで焼いてみました。
臭みがないばかりか鶏の美味しい味と香りがします。なかなかこの味の焼き鳥は無いと思った位です。
-
-
-
5
-
発酵玉葱ごと唐揚げにしました。
-
-
-
6
-
この鶏肉で作った豆乳ヨーグルトの発酵クリームシチュー。
レシピID : 4983206
-
-
-
7
-
塩麴のブライン液の唐揚げ。
レシピID : 5971712
-
-
-
8
-
塩麴のブライン液のローストポーク。
レシピID : 6381103
-
-
-
9
-
香味野菜を入れたブライン液でローストチキンを作りました。美味しくできました。
レシピID : 6504211
-
コツ・ポイント
鶏皮をつついて穴をあけるかどうか、ずっと迷っている問題で、まだ解決はしていません。
ブライン液の力を信じて穴はあけませんでした。
いつも悩んで穴はあけません。味が入るのではなく、肉汁が逃げる方が心配だからです。
ブライン液の力を信じて穴はあけませんでした。
いつも悩んで穴はあけません。味が入るのではなく、肉汁が逃げる方が心配だからです。
このレシピの生い立ち
以前から「塩麴をブライン液に使う」を始めていました。
今マイブーム絶頂期の発酵玉葱ジュースを入れたら、最強になってしまいました。
信用できるお肉屋さんでもそのまま使うと匂うときがあります。魚と同じ生モノなので下処理は必須だと思います。
今マイブーム絶頂期の発酵玉葱ジュースを入れたら、最強になってしまいました。
信用できるお肉屋さんでもそのまま使うと匂うときがあります。魚と同じ生モノなので下処理は必須だと思います。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
guzavie
