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エビの背腸を取り、カニカマをほぐす。くし切りにした玉ねぎ、ピーマンをしめじとサッと湯通しする。●を混ぜ合わせておく。
フライパンに油入れにんにくを炒める。香りが立ってきたらカレー粉を入れ油と馴染むまで炒める。
エビを入れ炒める。火が通ったら、酒、水、合わせておいた●、鷹の爪を入れ軽く煮立たせる。
しめじ、ピーマン、玉ねぎ、とき卵を入れ、軽く炒める。
セロリを入れ、軽く炒める。仕上げにナンプラー、ラー油を回しかける。