レバーペースト
ゆか蘭
作り方
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1
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レバーは脂とすじをとり水にさらしておく。血の塊をきれいに取ろう。ハツは半分に切ってからだととりやすい。
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2
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野菜を適当な大きさにきる。あとでブレンダーするから火が通りやすく切ればいい。
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3
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フライパンにオリーブ油とニンニクをいれて香がでるまで弱めの中火。香りがでたら、玉ねぎ、にんじん、セロリをいれて炒める。
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4
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水を切ったレバーをいれて塩胡椒。白ワイン、赤ワインん入れて蓋をしてしっかり火を通す。
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5
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バターをいれてとけたら火を消す。
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6
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ケッパーをいれてブレンダーで撹拌する。
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7
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生クリームをいれて塩で味を整える
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8
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きれいな瓶などに移す。小分けにして、すぐ食べない分は冷凍しておくといい。
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9
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バケットを軽くトーストして塗って食べました
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コツ・ポイント
レバーの臭みをとるには最初の掃除が大事。めんどいけど美味しくできる。バターを少なめにするとふんわり柔らかい仕上がりに。レバー感は強くでる。大人はバケットに塗って、オリーブオイル、ブラックペッパーをすこしかけてみて！
このレシピの生い立ち
お店で食べたレバーペーストが忘れられなくて。
ゆか蘭
