モンブランタルトショコラ

●タルト生地を作ります。
常温にしたバターを柔らかくし、湯煎で溶かしたチョコレートを混ぜる。※温度が低いとチョコが固まる

そこにアーモンドプードル、粉糖、塩を加えてヘラでまぜ、よく混ざったら薄力粉の1／3を加えてよく混ぜる。

常温にした全卵を少しずつ加え混ぜる。全卵が全て混ざったら、残りの薄力粉を入れて混ぜる。冷蔵庫で一晩寝かせる。

タルトリングでくり抜き、冷蔵庫で30分ほど冷やす。扱いずらくなった場合、冷凍庫に入れて冷やす。

重石を乗せて180°で40分焼く。卵を塗って再度180°で6分焼く。焼き上がり。

◆生クリームのチョコガナッシュ
鍋に生クリームを入れて沸騰させる。刻んだチョコに加えて乳化させたら、タルトに流し入れる。

●クリームシャンティショコラ
チョコを湯煎で溶かす。
冷えた生クリームを6〜8回に分けて入れ素早く混ぜる。

全て綺麗に混ざったら、氷水に当て、冷えるのをまつ。

よく冷えたら、固め(9分立て)にホイップする。手動おすすめ
※ハンドミキサーだと非常に分離しやすいので、慎重に泡立てる。

チョコを湯煎で溶かし、バターと混ぜ合わせる。混ざったらマロンペーストを加えてまぜる。ラム酒をお好みで加える。

生クリームを少しずつ加え硬さを調整する。絞り袋に入れる。
※ダマがある場合は裏ごしをして下さい。

ガナッシュが固まったタルトにクレームシャンティショコラを山なりに乗せ、綺麗にナッペする。

お好みで飾りをつけて完成です。よく冷やしてお召し上がり下さい。

松ぼっくりそっくり…？

？？？