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かぼちゃは皮を剥いて茹で、漉すorフードプロセッサーでピューレ状にしておく。冷凍の場合は解凍後レンジで人肌に温めておく。
ゼラチンはふやかしておき、ふやけたらレンジでチンしておく。温かい南瓜のピューレとあわせて滑らかにし、ラム酒も加えておく。
卵白、グラニュー糖をボウルに入れてメレンゲを作る。別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れてツノが立つまで泡立てる。
かぼちゃのピューレとホイップした生クリーム→メレンゲの順でゴムベラで混ぜ合わせていく。
容器に入れて冷やし固める。