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れんこんは1〜2ミリの薄切りにして、酢(分量外)を入れた水にさらす。パセリはみじん切りにする。ツナ缶は油を切る。
酢(分量外)を入れた熱湯でれんこんを、30秒から1分弱ゆでて冷水で冷ます。
水気を切ったれんこんをボウルに入れ、ツナと、マヨネーズ、からし、砂糖、パセリを加えて混ぜ、最後に黒コショウをふる。