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レンコンは5㎜幅位の半月切りにし、酢水に漬けあく抜きする。
レンコンの水分をペーパーでしっかり拭き、ポリ袋に入れ薄力粉を加える。口を絞り下から叩くようにしてまぶす。
多めのサラダ油をフライパンに熱し、レンコンが重ならないように入れ揚げ焼きする。
火が通りきつね色になったら取り出し油を切る。温かいうちに塩、青のりふる。