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大根、ニンジンの皮をむいてスライサーで薄切りし、さらに細長く切る。柚の皮を準備する。干し柿は細切りにする。
調味料全部を鍋に入れてひと煮立ちさせて、別皿にとって冷ましておく。
大根とニンジンをあわせて、塩を振り軽くもんで10分おく。水気を絞る。
2の調味料の熱がとれたら、野菜に回しかける。半分かけて味見をして残りを調節する。