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かぶの甘酢漬け（千枚漬け）

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Description

【人気検索トップ10入り】とろんとしたかぶがさっぱり美味しい、京の漬物、千枚漬けの作り方です。

材料

かぶ
中1個（500～600g）
塩
小1と1/2
昆布
7cm角位
■ 甘酢の材料
酢
200CC
砂糖
150g
塩
小1
唐辛子(輪切り)
1本分
水
大4

作り方

  1. 1

    写真

    かぶは厚めに皮を剝き、繊維に逆らって、2～3mmの厚さに切ります。

  2. 2

    写真

    塩（小1と1/2）を揉み込み、重石（かぶの重量の2倍が目安）をして、一晩置きます。

  3. 3

    写真

    甘酢の材料を合わせ、一煮立ちさせて冷まします。昆布は軽くあぶって、細切りにします。

  4. 4

    写真

    かぶを水洗いして塩気を抜き、手で挟むようにしてしっかり水気を切り、昆布と一緒に甘酢に漬けます。

  5. 5

    写真

    冷蔵庫で半日～１日寝かせば完成です！

  6. 6

    2020.11.23「千枚漬」の人気検索でトップ10入りしました！

コツ・ポイント

最初の塩漬けでかぶがしんなりと柔らかくなり、甘酢がしっかり入ります。昆布を軽くあぶることで割れにくくなり、細切りしやすくなります。甘酢を弱火で5分ほど煮ると、まろやかな仕上がりになります。

このレシピの生い立ち

千枚漬けは京都の三大漬物の１つで、特に京野菜の聖護院かぶを使ったものが有名です。かぶには消化を促進する酵素が豊富で、この酵素は熱に弱いため、漬物にして食べるのに適しています。
レシピID : 6532284 公開日 : 20/11/18 更新日 : 21/12/09

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3件 (3人)
2022年1月20日
写真
☆lalapin☆
この味付けが好きです。美味しかったです。
#上手にできました
2021年6月10日
写真
クックne5ko6
小かぶで作りました。冷蔵庫に常備したいです。美味しい。
2020年11月19日
初れぽ
写真
クックWQOUNC☆
甘めの味付けでとっても食べやすかったです。お正月にも作ります！
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( )
野菜ソムリエmiwa
かぶの甘酢漬け（千枚漬け）
by 野菜ソムリエmiwa