夏野菜たっぷりのカポナータ♪

トマトは湯剥きして小さな角切り。
玉ねぎは粗みじん切り。セロリも同じくらいの大きさにカットする。

なすとズッキーニは半月切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルとにんにく・唐辛子を入れ弱火でゆっくり炒める。にんにくに色がついて香りがでてきたら茄子を加える

3分くらい炒めたら、トマトを加える。野菜からの水分が出るので汁気がなくなるまで炒め煮する。

汁気がほとんどなくなったら、塩ｺｼｮｳで味を調整して出来上がり。